文字:yetawin
最近中秋節將至....我跟家父談起要吃啥中秋月餅
家父說很懷念小時候的鳳梨酥
純正的鳳梨酥...散發著酸酸甜甜的鳳梨香味
並不是現在用[金瓜]來取代的鳳梨酥
也或許隨著時代變遷...環境汙染...及農業品種的改良
家父說我們這一代...已經是不可能吃到他小後吃到的好滋味了
我很好奇的問:[那有現在絕對吃不到的東西嗎?]
我說:[雖然以前土雞是在大自然環境生長8個月才可以吃到的...但現在山上人工飼養還是吃的到...
雖然味道差很多.......
]
註:雖然山上土雞在大自然生長...但如果關起來(這樣還是算人工飼養).
還是不像以前飼養方法..會讓雞自己去找蟲吃...所以肉質是有差的...
家父一副回憶著幸福好滋味對我侃侃而談.....
他說在約在民國47年....
光復初期後沒多久
小時候看過人家用一整隻台灣黑猴(約七八 歲小孩高....那時還不是保育動物...現在不知絕種沒?)
用多種中藥材連續七天七夜熬煮...熬到骨頭都化成膏狀(有人輪流顧)
類似現在龜苓膏的樣子...(黑黑的)
然後看大小切成一片一片賣
註:台語叫"ㄍㄚ"的東西>>>膠類的中藥!
目前較流行的龜(板膠)鹿(角膠)二仙膠(四珍膠),
可補氣血/腎/骨/預防或治療骨質疏鬆症;或是潤肺補陰止血的阿膠...
以及已停售的虎骨膠和猴膠(用整隻猴子熬成膠)!
小時家父家很窮...但祖母還是去買了一片(因為會煮猴膏的人也不多....冬天珍貴的補品..實屬機會難得)
祖母手藝很好...她把侯膏跟烏骨雞(自己養的)一起燉煮...滑嫩的雞肉散發出自然的甜味又配上猴膏...
家父說是絕妙的好滋味(家父臉上一副幸福模樣)
當然家父還說很多食物是我沒聽過的.....(我有些也聽不太懂....也沒辦法把台語翻成國語...)
當然像是清蒸青蛙(野生)...炸田蛙..都是家父小時候常吃的東西
以及過年吃的灌香腸(用台灣純種黑豬
...自己養的)
還有家常菜薑絲醬配上大肚魚及河流中的螃蟹(現在河水太髒...他已經不敢吃)
家父連台灣純種黑熊都吃過.......
台灣料理的做法真多樣化，一般講法攏總有十種料理法：
煠(sah8)、煮(cu2)、焄(kun5)、煎(cian)、炒(cha2)、
糋(炸)(cinn3)、鹵(loo2)、炕(kong3)、炊(chue)、封(hong)。
比如：
「煠水餃」、「煮飯」、「焄土豆」、「煎菜脯卵」、「炒青菜」、
「糋甜粿」、「鹵豬腳」、「炕猴膠」、「炊紅龜粿」，
攏是咱日常生活定定聽著的講法。
約在40年前...還有山地原住民頭上包著布悃著大竹籠...
頭上頂著的東西(例如超酥的芋頭及蕃薯...品種跟平地不同)
下山跟平地人交換他們喜愛的東西
聽的我對以前的民俗風情(尤其是一些美食)很好奇....
家父回憶起這些小時候的好滋味
感慨的說...現在農產品經過基因改良才能大量生產
再也吃不到小時後的好滋味囉
家父就舉例來說:...連自己煮的豆漿雖然比外面賣的豆漿來的香濃一些
不過比起小時候喝到充滿濃豆香的豆漿...還是差一大截
看來應該是豆子品種的關係
這時不免羨慕起....家父能吃到這些好滋味了.......
(其實我也不敢吃...)
補充:
| 中 名 | 台灣獼猴 | 學 名 | MACACA CYCLOPIS |
| 英 名 | FORMOSAN MACAQUE | 懷孕期 | 約１６０天 |
| 產 地 | 台灣 | ||
| 食 性 | 雜食，隨季節的變動而改變食物。 | ||
| 特徵習性 | 全身佈滿暗石板色，灰羊毛狀的厚毛，四肢顏色較暗，胸腹部毛色偏淡，顏面及「股繭（臀部的角質化硬塊）」為淡紫灰色或暗紅色，頭部較圓，顏部扁平裸毛，輪廓呈倒葫蘆狀，耳朵靈巧可愛，尾巴粗壯多毛，長達30公分以上，頭體長50-60公分。 台灣獼猴為台灣特有的品種，主要分佈於海拔2000公尺以下的原始闊葉森林中，雜食，隨季節的變動而改變食物。 牠們營8-20頭的群居生活，半樹上性，一夫多妻制，有嚴密的社會組織，性情凶狠好鬥，常為了爭奪王位而打得你死我活。 有顯著的繁殖季節。通常於秋季交配，懷孕期約160-180日，於早春時分生產，每產一仔，幼猴的哺育由母猴負責，至4-6個月大時才離開母猴，約3.5-4歲達性成熟。 | ||
柴山這個名字每個人都很熟悉，因為這個地方擁有類似九穹木的樹種成了古代的人們供應日常生活中柴火的來源，所以被命名為柴山，柴山中有著非常豐富類似珊瑚礁、植物、及一些保育類動物等諸如此類的自然資源。在這些自然資源中，最讓人津津樂道的應該是屬於台灣獼猴了，台灣獼猴因以前經常被捕殺用來製程一種叫「猴膠」的藥材而數目所剩無幾，所以被政府列為國寶級保育類動物，但是現在台灣獼猴在台灣有越來越多的趨勢。台灣獼猴本以野果、嫩葉為食，可是近來因遊客的餵食，導致牠們的本能降低，甚至培養出搶食遊客食物的強盜行為，所以希望大家到柴山遊玩時，能盡量不要餵食台灣獼猴
◆ 中醫科主任 許中華
http://www.ptph.gov.tw/%B0|%B0T/93%A6~%B0|%B0T/th_109.htm
記得很久很久以前，應該是近40年前吧！那時候還沒有紙尿布，那時候還包著不要衣服作成的尿布，每年冬天家裡很忙，家裡長工會在屋外的大埕，架起爐灶，用木炭起火，有時會加些要來的甘蔗渣，火不大，但要持續很久，有時要耗上七天六夜，主要是煉「猴膠」或其他補養膠劑，火候很重要，要煉到連虎骨，猴骨都熔化，由於一年只做一次，幾乎都是被預定的，那時候做藥丸，煉猴膠，是很是重要，馬乎不得。
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